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今天地球日歡慶40週年，全球大約有10億人在這個月參與地球日的各項慶祝。光422這一天，各地都祭出琳瑯滿目的活動，有種樹的，有清潔河川，也有人在這天發誓不再用塑膠袋，還有人決定以後都以步行取代開車。當然這些都或多或少有些幫助，但卻沒有一種能真正拯救地球。要真正的環保（GREEN），我們應該選擇對環境友善的飲食，放棄肉食，開始吃素。讓我們天改吃蘋果，救環境免於危難。

environmental destruction away. 我們所面臨最嚴重的環境問題──氣候變遷、過度污染的自然資源、森林濫墾、土地浪費與水源、空氣污染──還有目前最嚴重的健康問題，心臟病、癌症等，這些通通都與飲食中採用肉類與蛋、奶製品有直接的關係。

根據2006年聯合國的報告顯示畜牧業所產生的暖化氣體比全球汽車、卡車、火車、飛機、輪船的總合還多。當時報告提出每年畜產溫室氣體的數據為18％。但最新的研究指出實際的數據應該高出許多。根據世界瞭望學會在一篇名為〈畜牧業與氣候變遷〉的文章中指出，為了吃肉而豢養動物所產生的總溫室氣體，實際上是總量的51％。(亦可參考維根網http://www.vegannewlife.org/earthsos/earth17.php）

聯合國農糧組織估計，地球上的非冰覆陸地有30％的土地直接間接都與畜牧業有關。為了豢養更多動物，大片大片的土地與森林被推平，以提供更多空間、種植更多糧食。綠色和平組織指稱，為了提供雞與其他養殖工廠裡供作肉食的動物食糧，每年有超過2.9英畝的雨林在耕種的季節遭到破壞。

有一種「在街上淋浴」的環保活動（ showering in the street today），浴簾上寫著：「1公斤肉＝1整年淋浴的水」「洗淨你的良知──吃素吧！」。 為了豢養供作肉食的動物，每年種植穀物的灌溉用水，動物的飲用水，以及在養殖工廠、運送貨車和屠宰場等地排泄物清潔用水等；其實，工廠化養殖的巨量用水， 才是真正耗掉地球水資源的元兇。如果全球的人都改採素食，每天只要耗掉1,100公升的水，而生產肉食，每天則需要耗掉超過15,000公升的水。

此外，工廠化養殖場的經營、屠宰場和運送貨車，也都耗掉大量的能源。深受重視的環保雜誌《E》在2002年指出，在美國，超過三分之一的石化燃料是用在豢養動物以提供肉食。

不僅如此，肉食也是造成世界飢餓問題（world hunger）的重要因素。本來可以用來耕種穀物，以提供人類糧食的土地、水源和其他資源，都被用來生產糧食來餵養動物。生產一磅的肉，得用16磅的穀物來換取。

我們真的該覺醒，並正視那些「不願面對的真相」（inconvenient truth），我們食用肉、蛋、奶的習慣，在一步一步地毀滅著我們的星球。我們坐下來吃飯的時候，別忘了我們也是環境保護的一份子。

果我們想要終止氣候變遷，環境的破壞，終止動物的苦難同時改善我們的健康，我們應該每天、每一餐都以「吃素」來慶祝地球存在的日子。